Perché abbinare il vino bianco al pesce?

La tradizione culinaria italiana ha delle regole ben precise da seguire, una di queste è abbinare il vino bianco al pesce. Vediamo nel dettaglio perché questa combinazione è così vincente.

Le regole dell’abbinamento perfetto

Se si abbina un vino forte a un cibo non altrettanto ricco, si ottiene uno squilibrio di sapori che può rovinare l’intero pasto. Ecco perché molte persone prendono molto sul serio la scienza dell‘abbinamento del giusto vino ai loro piatti. Una delle più comuni è che si dovrebbe abbinare il pesce solo al vino bianco. Ma perché esiste questa regola? È davvero così sbagliato abbinare il vino rosso al pesce? In questo articolo analizziamo alcune delle ragioni più comuni per cui è meglio il vino bianco quando si tratta di piatti a base di pesce.

Il vino rosso tende a contenere più ferro

La ragione principale che viene addotta per non bere vino rosso con il pesce non è che il vino sovrasta il sapore delicato del pesce. È che questa combinazione provoca un retrogusto di pesce piuttosto sgradevole una volta terminato il pasto. Da una ricerca condotta dall’azienda Mercian Corp è emerso  che il vino rosso tende ad avere un contenuto di ferro più elevato rispetto a quello bianco. Ciò è dovuto al tipo di terreno utilizzato per la coltivazione dell’uva e ai metodi di raccolta e lavorazione.  Il vino bianco è quasi sempre al di sotto del limite di 2 mg individuato dai ricercatori, ed è per questo che non si avverte il retrogusto.

Il vino bianco ha livelli di tannino più bassi

Togliamo il ferro dall’equazione e guardiamo a qualcosa di più familiare per gli amanti del vino: i tannini. In generale, i vini rossi hanno livelli di tannini più elevati rispetto ai vini bianchi. La questione rilevante è quella del sapore. I tannini elevati tendono a combinarsi bene con i cibi ad alto contenuto di grassi. I profili gustativi coincidono, il che significa che il cibo e il vino si completano a vicenda. Per questo motivo si tende a bere vino rosso con le carni rosse e si preferisce un tyros vermentino di sardegna con il pesce.

Una questione di acidità

Per quanto riguarda l’acidità, si assiste a un’inversione dei livelli che si riscontrano quando si parla di tannini. I vini rossi hanno tipicamente una bassa acidità, mentre i vini bianchi hanno livelli molto più elevati. L’elevata acidità rende i vini bianchi più rinfrescanti, mentre i vini rossi tendono a essere più corposi. Perché questo è importante quando si parla di abbinare il vino bianco al pesce? Pensate a una delle cose più comuni che una persona può fare per esaltare il sapore di un piatto di pesce. Si spruzza un po’ di succo di limone per esaltarne il sapore, giusto? Questo è essenzialmente ciò che si fa, in modo più raffinato, quando si beve vino bianco con il pesce. Si aggiunge un po’ di acidità al palato, che aiuta a far risaltare i sapori più sottili del pesce.

Liberamente tratto e tradotto da https://blog.xtrawine.com